Маркировка на инвентаре и оборудовании: зачем она нужна и как её применять

Для соблюдения принципов пищевой безопасности на предприятиях общественного питания необходимо соблюдать требования по маркировке оборудования, кухонной посуды, продуктов, разделочных ножей и досок, емкостей или ванн для обработки овощей, яиц, уборочного инвентаря, емкостей для отходов, контейнеров для доставки еды.

Рекомендации к маркировке на предприятиях общественного питания изложены в МР 2.3.6.0233-21 «Методические рекомендации к организации общественного питания населения»,

Как необходимо производить маркировку?

Сырье, продукты, поступающие на объект

Маркировка должна быть на каждой единице транспортной и потребительской тары:

• Наименование пищевой продукции
• Состав пищевой продукции
• Количество пищевой продукции
• Дата изготовления
• Срок годности пищевой продукции
• Условия хранения
• Наименование и место нахождения изготовителя
• Рекомендации и (или) ограничения по использованию
• Показатели пищевой ценности
• Сведения о наличии в пищевой продукции компонентов, полученных с применением генномодифицированных организмов (далее — ГМО)
• Единый знак обращения продукции на рынке государств — членов Таможенного союза

Полуфабрикаты, производимые на предприятии

Маркировка должна быть на каждом контейнере, гастроемкости:

• Наименование продукта*
• Дата и время изготовления
• Дата и время, до которых можно использовать продукт

*Для замороженных продуктов указываются только даты

Оборудование, разделочный инвентарь, кухонная посуда

• Холодильное оборудование с маркировкой: «гастрономия», «молочные продукты», «мясо, птица», «рыба», «фрукты, овощи», «яйцо» и т.п.;
• Производственные столы с маркировкой: «СМ» — сырое мясо, «СК» — сырые куры, «СР» — сырая рыба, «СО» — сырые овощи, «ВМ» — вареное мясо, «ВР» — вареная рыба, «ВО» — вареные овощи, «Г» — гастрономия, «З» — зелень, «Х» — хлеб и т.п.;
• Разделочный инвентарь (разделочные доски и ножи) с маркировкой: «СМ», «СК», «СР», «СО», «ВМ», «ВР», «ВК» — вареные куры, «ВО», «Г», «3», «Х», «сельдь»;
• Кухонная посуда с маркировкой: «I блюдо», «II блюдо», «III блюдо», «молоко», «СО» «СМ», «СК», «ВО», «СР», «крупы», «сахар», «масло», «сметана», «фрукты», «яйцо чистое», «гарниры», «Х», «3», «Г» и т.п.

Емкости или моечные ванны для обработки овощей и зелени, не подвергающихся в дальнейшем термической обработке:

Емкости или отдельные моечные ванны для обработки яйца

• «Яйцо I»
• «Яйцо II»
• «Яйцо III»

Уборочный инвентарь (каждая швабра, ведро, ветошь):

• Производственные цеха
• Складские помещения
• Вспомогательные помещения
• Санузлы

Маркируется каждое педальное ведро:

Емкости для моющих и дезинфицирующих средств

Маркируются все емкости, в которые перелиты дезинфицирующие средства из тары поставщика:

• Наименование средства
• Для каких целей применяется

Контейнеры емкости для доставки еды

• Наименование пищевой продукции
• Дата изготовления
• Срок годности
• Условия хранения
• Компоненты (в том числе пищевые добавки, ароматизаторы), биологически активные добавки, употребление которых может вызвать аллергические реакции или противопоказано при отдельных видах заболеваний.
• Состав пищевой продукции
• Количество пищевой продукции
• Наименование и место нахождения изготовителя
• Рекомендации и (или) ограничения по использованию
• Показатели пищевой ценности пищевой продукции
• Сведения о наличии в пищевой продукции компонентов, полученных с применением генномодифицированных организмов
• Единый знак обращения продукции на рынке государств – членов Таможенного союза;

Маркировка производится в целях предотвращения возникновения и распространения инфекционных и неинфекционных заболеваний.

• Информация о центре
• Руководство
• Структура
• Контакты
• Сведения об образовательной организации
• Наши мероприятия
• Закупки
• Государственное задание
• Противодействие коррупции

• Инфекционные и паразитарные заболевания
• Неинфекционные заболевания
• Вакцинация
• Дезинфекция
• Здоровый образ жизни
• Грамотный потребитель
• Здоровое питание

Что вы узнаете

• Зачем нужна маркировка товаров
• Оператор системы маркировки
• Какие товары начнут маркировать в 2024 году
• Полный перечень товаров, подлежащих маркировке
• Код маркировки: что это и как выглядит
• Как подключиться к системе маркировки
• Как работает маркировка товаров. Автоматизация процессов
• Оборудование для маркировки и быстрой приемки
• Штрафы и ответственность за нарушения
• Законы про нюансы маркировки
• Частые вопросы

Какие товары начнут маркировать в 2024 году

Важные дедлайны по товарным группам собрали в таблице.

Полный перечень товаров, подлежащих маркировке

Кроме перечисленных выше товаров, необходимо отчитываться в «Честный знак» и о другой продукции, маркировка которой стартовала раньше.

Какие есть виды маркировки

По сути, видов маркировки существует только два: обязательная и необязательная, или эксперимент.

Маркировка продукции вводится в три этапа:

1. Товарную группу маркируют по желанию в порядке эксперимента. В этом этапе участвовать необязательно: он добровольный и нужен самой системе маркировки и бизнесу, чтобы потренироваться, выявить сложные моменты и отладить процесс.

Например, пилотный проект для категории «Детские игрушки» проводится с 20 декабря 2023 года до 1 декабря 2024 года.